步骤 1
牛杂冷水入锅，加料酒和生姜，小葱，焯水，捞出备用
步骤 2
大白菜和百叶洗净切好备用
步骤 3
葱姜蒜小米辣切好备用
步骤 4
粉丝提前温水泡好
步骤 5
砂锅热油，倒入葱姜蒜八角香叶，煸炒出香味
步骤 6
倒入牛杂煸炒一下
步骤 7
加生抽老抽，炒一下
步骤 8
加开水，水量根据你加入配菜的多少添加，菜多就多加点水，菜少就少点水
步骤 9
根据自己的口味加盐调味
步骤 10
加入适量白胡椒粉
步骤 11
水开后加入配菜，再次煮开
步骤 12
加入泡好的粉丝
步骤 13
粉丝煮好后加入香菜和小葱，停火开吃吧
主要材料：牛杂10斤，冷冻半熟牛杂或新鲜牛杂均可。
首先准备煮制牛杂的酱料，配方及方法如下：
酱料：黄豆酱200克，柱候酱100克，耗油100克，生抽100克，鱼露40克，老抽20克，
调味料：白沙糖40克，精盐40克，鸡精10克，味精10克，
调制水淀粉：淀粉20克，水200毫升，把淀粉倒入水中，不断搅拌，让淀粉充分融入水。
以上酱料配比是以一次煮10斤牛杂的用量来配制的，实际制作时可按照这个比例来增加或者是减少用量，后面用到的中药香料的用量也是一样的道理。
把黄豆酱，柱候酱，耗油，生抽，老抽，鱼露全部倒入锅中，用小火煮制，在煮的过程中边煮边搅拌，防止糊锅。当煮到冒泡时加入白沙糖，继续边煮边搅拌，煮到白沙糖都融化后，（先把水淀粉搅拌一下，以防沉甸）把水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边不断搅拌。倒入水淀粉后煮30秒左右，直至完全冒泡后即可关火。再把精盐，鸡精，味精全部倒入锅中，搅拌均匀即可，自然放凉后可倒入容器中并盖上保鲜膜，放冰箱冷藏保存（能保存3-5天左右），如果是开店的可以把酱料用真空袋装好放冰箱冷藏，能保存20天左右。
牛杂的煮制：
1. 首先准备好中药香料包：八角15克，干辣椒4条，桂皮6克，香叶6片，陈皮2克，草果1颗，小茴香6克。以上材料装入料包内备用。
2. 牛杂焯水：牛杂解冻清洗干净放入锅中，加入清水，水量刚好能浸没牛杂即可，盖上盖子大火煮开，再煮5分钟后关火捞出洗净备用。
3. 锅中加入12公斤水，放入准备好的中药香料包及新鲜生姜5片，大火煮开后加入之前煮制好的酱料（酱料加入的时候要及时进行搅拌，以防酱料整块粘在锅底形成糊锅），加入焯过水的牛杂，盖上盖子大火煮开后，继续用大火煮20分钟，然后关小火再煮40分钟。如果需要加入罗卜的话可以在关小火10分钟后加入罗卜，调回大火煮开后，再调小火煮30分钟即可。
