食材：牛杂400克、杏鲍菇1只、姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。
2、准备好所需食材。
3、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。（自己焯烫比较放心）。
4、大葱切丝，姜切丝。
5、杏鲍菇切片。
6、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。
7、倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。
8、倒入牛杂，大火翻炒一下。
9、倒入适量料酒.
10、加入一点点老抽上色。
11、倒入适量生抽。
12、再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。
13、然后加入适量盐调味。
14、出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。
工具/原料
牛杂 (一斤半)
芹菜 适量
干辣椒 适量
糍粑辣椒 半斤
花椒 适量
姜 适量
蒜 三瓣
蒜苗 两根
步骤/方法
1/11
将买回的牛杂进行清洗，一定要洗干净
2/11
洗干净的牛杂用水撩一下
3/11
将处理好
4/11
将配料下锅炒香
5/11
加入干辣椒芹菜梗蒜苗一起炒
6/11
加入糍粑辣椒
7/11
加入牛杂一起翻炒
8/11
加入适量的料酒和芹菜叶
9/11
加入适量水和盐，味精
10/11
盖上锅盖煮一下
11/11
等到牛背经软了就可以动筷了
