食材：新鲜魔芋 1kg， 食用纯净水 3kg ，食用碱50g
制作步骤：
1、清理去皮：选择新鲜魔芋，用刀去皮，然后用清水浸泡。
注意带上手套，小心魔芋浆液站到皮肤上。
2、切块：将魔芋切成小块，方便至于破壁机之中。
3、调配碱水：一般情况下，每千克魔芋对应30g食用碱混合于1kg水内。
4、磨浆：用磨浆机反复磨浆2次，边磨边加水，加水的量约为块茎的2倍重量。第二次研磨的时候加入鲜芋重量一倍的碱水。如果采用蒸熟或者煮熟的魔芋，则形成的豆腐会更加细腻一些，口感更弹。
5、沉淀与切块：将磨好的浆液与碱水充分融合后，待沉淀2小时后，将其切成豆腐状的小块。
6、水煮：将切好的魔芋块，放入沸水中，煮2小时，魔芋豆腐就制作成功了！
新鲜魔芋做魔芋豆腐的步骤如下：
1. 准备新鲜魔芋，洗净后去皮。
2. 将去皮的魔芋切成小块，放入清水中浸泡，换水几次，直到水清。
3. 将魔芋块放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮约30分钟。
4. 煮好的魔芋捞出，放入冷开水中浸泡，直到完全冷却。
5. 将冷却的魔芋块放入搅拌机中，加入适量的清水，搅打成魔芋糊。
6. 将魔芋糊过滤，去掉渣滓，只留下魔芋汁。
7. 将魔芋汁放入锅中，加入适量的糖，小火慢慢熬煮，直到魔芋汁变得浓稠。
8. 熬好的魔芋汁倒入模具中，冷却后放入冰箱冷藏，待其凝固成型即可。
以上就是新鲜魔芋做魔芋豆腐的步骤，希望对你有所帮助。
