食材用料
拇指螺600克 葱姜蒜适量
酱油适量 紫苏、辣椒少许
食用油中量 盐适量
方法步骤
1，买回来的螺，先用干净水浸泡1-2天，期间每天换三次水，让螺吐出体内的泥土。为了加快吐泥的速度，可在水里放置铁器一块。
2，螺捞出后，用蛇皮袋装好，然后反复揉搓，很快就把螺丝表皮洗干净了。
用小刀把螺丝口的眼皮去掉，再老虎钳子把螺丝尾部剪掉。
3，将去眼皮和尾部的螺放在碗里，然后另扣一个碗在上面，反复晃动碗，利用摩擦将剪得不规则的地方打磨一下。
4，锅内放入一大碗水，倒一大勺盐，放点料酒，然后放入螺丝开大火煮。
5，水开之后3分钟，倒出水剩螺在锅内干炒，炒的时候再次放适量盐。
6，等锅内出现白色东西的时候，放入食用油，再放入姜末、蒜末、酱油、辣椒、切碎的紫苏，翻炒3分钟后倒入较多的水（水刚好没过）螺丝开始煮。
7，水开之后2分钟，放入葱末、味精即可装盘。
一、敲好的螺回家先用水冲洗
二、炒锅里放半锅水，加姜、酒，烧开后，把螺放进去烫一下，会浮起很多白色泡泡，水变浊，倒掉
三、用水再冲干净，沥干水份待用
四、辣椒，花椒，用水冲洗表面的尘
五、大蒜去皮，姜切片，拍扁，装小碗中，倒米酒浸泡成姜汁酒
六、紫苏、假蒌叶子摘下，洗净切指宽的条
七、酸笋切丝/粒/块
八、白锅（不放油）把酸笋炒干水份。盛出
九、开火，锅烧热，放三汤匙油，稍微加热，把干椒、花椒、蒜米、姜片（挤掉酒），丢进去，慢慢炸香炸出味来
十、加老干妈辣酱/或其他辣酱1汤匙，慢火煸出红油来
十一、加炒过的酸笋，炒几下，把螺倒进去，翻炒，加盐、糖、蚝油、小碗中的姜汁酒，全加进去，炒
十二、倒入高汤（比如猪骨汤），大火煮开，转小火焖十五到二十分钟
十三、等汁收得差不多了，撒入一把紫苏，炒两分钟，出锅
