炸糕的制作过程中，要注意以下几点才能保证酥脆不爆裂：
1. 面糊的稀稠度：面糊不能太稠，否则炸出来的糕会硬而不脆。面糊的稀稠度应该适中，能够流动但又不会过于稀薄。
2. 油温的控制：油温过高会导致糕外表炸焦而内部还未熟透，油温过低则会导致糕在炸的过程中吸收过多的油，从而变得油腻。一般来说，油温应控制在中高温。
3. 炸的时间：炸糕的时间也不能过长，否则糕会变得过于干燥，失去原有的酥脆口感。一般来说，当糕表面变成金黄色时就可以捞出来了。
4. 炸糕的材料：炸糕的材料也会影响其口感。一般来说，使用高筋面粉和鸡蛋等材料制作的糕会更加酥脆。
5. 炸糕的步骤：在将糕放入油锅前，可以先将糕在室温下放置一段时间，这样可以避免糕在炸的过程中因温度变化过大而爆裂。
要让油炸糕不爆裂，首先需要确保油温适中，一般在摄氏170-180度之间，过高的温度会导致炸糕过快膨胀而爆裂。
其次，炸糕在下锅前需放置一段时间，让其温度均匀，避免突然受热而产生大量气泡。
另外，油炸糕的表面可以切一些小口，以便内部的蒸气顺利释放。
最后，炸糕的材料里面添加一点泡打粉，可以增加蓬松度，减少爆裂的可能性。通过以上几点注意，就能够成功地让油炸糕不爆裂了。
