胡豆怎么发酵（胡豆在发酵过程中发粘是怎么了）

胡豆发酵步骤如下：

1、胡豆的物料粉碎至1~2厘米。

2、添加发酵液。

3、发酵物料水分需控制在60%左右。

4、密封压实，发酵环境温度在15度以上即可发酵。

将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。

待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。