小巴鱼的做法（小巴鱼最正宗的做法）

1.首先将小巴鱼的眼睛挖去；接着将小巴鱼的鱼鳍剪去；将小巴鱼的肚子剪开；扒去内脏；挖去鱼鳃清洗一下；撕去鱼皮；剪去鱼肝上的苦胆；

2.将宰杀好的小巴鱼，鱼肝，鱼皮一起清洗干净；

3.再用活水冲洗半小时以上；

4.将京葱改刀斜切段备用；

5.将生姜改刀切片备用

6.锅上火烧热，加入开水；

7.将小巴鱼和鱼皮下入锅中焯烫一下；

8.烫完后将小巴鱼和鱼皮捞起，过凉清洗后控水备用；

9.锅上火烧热，下入40克猪油和40克菜籽油；

10.将姜片、葱段下入锅中爆香；

11.把鱼肝倒入锅中；

12.小火慢煎至金黄色；

13.将小巴鱼下入锅中煸炒一下

14.烹入15克白酒；

15.倒入适量的开水；

16.加盖烧8～10分钟；

17.依次调入3克盐、1克白糖；

18.再撒入2克白胡椒粉；

19.紧接着将毛豆米下入锅中烧五分钟；

20.挑去生姜葱不用；

21.将鱼皮下入锅中烧3分钟；

22.开大火将汤汁收至浓稠即可

红烧小巴鱼，清蒸小巴鱼，小巴鱼炖豆腐