这个除了叫油炸豆腐还叫什么（特别软的那个豆腐叫什么名字啊）

豆腐泡又名油豆腐、炸豆腐。

炸豆腐泡的豆腐是特制的，豆浆要过滤干净，水分要压干，再将豆腐改成小方形或三角形，下入热油锅中炸制而成。油温高时要洒入少量清水起炸，以使豆腐里面容易炸空。使用时，一般要将豆腐泡投入含有少量烧碱的开水里浸泡，直到发白回软，再反复用清水冲洗，挤干水分待用。豆腐泡可用炖、烧、煮、焖等方法烹调。