如果腌腊肠的肉没用完，可以采取以下方法处理：
保存：将腊肉切成小块，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室保存。这样可以延长腊肉的保质期，并且随吃随取，非常方便。
烹饪：如果短期内能够吃完，可以将腊肉放在阴凉通风处保存，避免阳光直射和潮湿环境。在食用前将腊肉洗净，煮熟或蒸熟后即可食用。
再次腌制：如果保存的腊肉数量较少，可以在原来的腌料中再加入一些盐和其他调料，将腊肉放入腌制一段时间，这样可以让腊肉更加入味。
需要注意的是，如果腊肉已经发霉或出现异味，就不要再食用了。另外，腌腊肉时要注意卫生和安全，避免食品污染和交叉感染。
如果腌腊肠的肉没用完，可以将其放入冰箱冷藏保存，或者将其制作成其他美食。以下是一些常见的做法：
1. 炒菜：将腌腊肠切成小块，与其他蔬菜一起炒制，可以增加菜肴的香味和口感。
2. 煮汤：将腌腊肠切成小块，加入汤中煮熟，可以增加汤的鲜味和咸味。
3. 烤串：将腌腊肠切成小块，穿在烤肉串上烤制，可以制作出美味的腊肠串。
4. 做馅料：将腌腊肠切成小块，与其他馅料混合制作成包子、饺子等食品。
需要注意的是，腌腊肠的保存时间不宜过长，最好在一周内食用完毕。同时，在烹饪过程中也要注意卫生和安全。
