泉州麻花制作方法

泉州麻花制作方法

首页维修大全综合更新时间:2023-05-08 03:42:17

泉州麻花制作方法

泉州麻花,又名闽南语 蒜蓉枝

1、和面

水与面的比例大概1:0.6混合,当然,这个比例只是大概,要视面粉好坏而定,也视天气季节而定。面团软硬要刚好,水多了,面团软,搓的条会粘,做出来的蒜蓉枝,不单形状不漂亮,口感也偏硬。

2、发酵

和好的面团,盖上薄膜静置4个小时左右。发酵好的面团,用手摸一摸,像抚摸胖小孩的脸蛋,软绵绵。发得不够,口感偏硬,也不酥;发过了头,炸出来的蒜蓉枝含油量就会特别高,吃起来很腻。

3、搓条

醒好的面团,切成三四指宽的条状,再用手扯出一个一个的剂子,,每个剂子大概25克左右。

这剂子,用手压住,在案板上来回搓两下,一条手指粗细的面条,就诞生了。紧接着,双手轻压面条,向前滚,向后滚,面条变长,双手在轻按面条两段,来回搓两三下,就变成了一条筷子粗细、约30公分长的细面条。

面条对折,左手拎住一头,右手向内搓两下,麻花状形成,在交叉对折,把面条的一头塞进另一头的麻花空隙,蒜蓉枝的雏形就诞生了。

4、油炸

看似简单,掌握不好也可能功亏一篑。油温要控制在140到150摄氏度之间,炸15分钟左右,大锅就长一点,小锅就短一点。知道炸得金黄,表面梭油时,才算好。这时候起锅的蒜蓉枝,两三秒内就看不到油了。

5、挂霜

挂霜是最后一个步骤,这也是蒜蓉枝与其他地方麻花不一样的地方。把锅置于小火上,加入水和糖一起煮,直到糖水变得粘稠,熬出糖浆后,再将事先搅好的蒜泥缓慢倒入,一股浓浓的蒜香迅速产生。随后,倒入炸好的坯枝翻拌均匀,使其表面裹上一层“白霜”,蒜蓉枝就做好了。

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