泉州麻花，又名闽南语 蒜蓉枝
1、和面
水与面的比例大概1:0.6混合，当然，这个比例只是大概，要视面粉好坏而定，也视天气季节而定。面团软硬要刚好，水多了，面团软，搓的条会粘，做出来的蒜蓉枝，不单形状不漂亮，口感也偏硬。
2、发酵
和好的面团，盖上薄膜静置4个小时左右。发酵好的面团，用手摸一摸，像抚摸胖小孩的脸蛋，软绵绵。发得不够，口感偏硬，也不酥；发过了头，炸出来的蒜蓉枝含油量就会特别高，吃起来很腻。
3、搓条
醒好的面团，切成三四指宽的条状，再用手扯出一个一个的剂子，，每个剂子大概25克左右。
这剂子，用手压住，在案板上来回搓两下，一条手指粗细的面条，就诞生了。紧接着，双手轻压面条，向前滚，向后滚，面条变长，双手在轻按面条两段，来回搓两三下，就变成了一条筷子粗细、约30公分长的细面条。
面条对折，左手拎住一头，右手向内搓两下，麻花状形成，在交叉对折，把面条的一头塞进另一头的麻花空隙，蒜蓉枝的雏形就诞生了。
4、油炸
看似简单，掌握不好也可能功亏一篑。油温要控制在140到150摄氏度之间，炸15分钟左右，大锅就长一点，小锅就短一点。知道炸得金黄，表面梭油时，才算好。这时候起锅的蒜蓉枝，两三秒内就看不到油了。
5、挂霜
挂霜是最后一个步骤，这也是蒜蓉枝与其他地方麻花不一样的地方。把锅置于小火上，加入水和糖一起煮，直到糖水变得粘稠，熬出糖浆后，再将事先搅好的蒜泥缓慢倒入，一股浓浓的蒜香迅速产生。随后，倒入炸好的坯枝翻拌均匀，使其表面裹上一层“白霜”，蒜蓉枝就做好了。
