莴笋炒金针菇 金针茹过水好还是过油好（金针菇炒莴笋最正宗的做法）

需要焯水

焯水可以起到杀菌、去腥、保持口感和色泽等作用

以下是金针菇焯水的步骤：

准备食材：金针菇、食盐、食用油、生抽等调料。

将金针菇洗净，去掉根部。

将金针菇放入沸水中焯水，加入适量食盐和食用油，使金针菇在焯水过程中保持翠绿色。

焯水约1-2分钟，捞出金针菇，放入冷水中冲凉。

沥干水分，将金针菇放入盘中。

加入生抽等调料，搅拌均匀即可。

通过以上步骤，金针菇的香味和口感得到更好的保留，同时也能去除部分杂质和异味。