制作丹麦手撕面包要注意以下几点:
1、面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2、面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。
3、在叠被子时注意松弛到位。
4、注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,否则面团会断裂。
5、醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。
6、在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型,在用小火烘烤
制作丹麦手撕面包要注意以下几点:
1、面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2、面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。
3、在叠被子时注意松弛到位。
4、注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,否则面团会断裂。
5、醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。
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