如皋狮子头正宗做法（如皋白霸王狮子头正宗做法）

猪肉馅500克、荸荠70克、鸡蛋2个、淀粉1汤匙、老抽、料酒 各2汤匙、盐、白糖 各3克、葱姜末、花椒 各5克、冰糖、八角、大葱 各适量

　　做法：

　　1.做狮子头的肉糜最好是自己剁，但若为省时购买现成肉糜，则以肥四瘦六的比例为最佳。

　　2.将鸡蛋打散加入肉糜，以提高肉糜的弹性和嫩度。花椒用热水泡出香味，即成花椒水。

　　3.向肉末中加入料酒、淀粉、盐与花椒水、一点点糖，边放入边同向用力搅拌至有黏性。　　

4.荸荠可是狮子头鲜美爽口的关键所在，清洗干净后，用刨皮器去皮，剁成碎丁。

　　5.将荸荠丁与葱姜末一起加入肉末中，继续用力向着一个方向搅拌，直打到肉末上劲。

　　6.舀一大勺拌好的肉糜，在手心揉成丸子，用手掌轻轻地来回拍打，让全部空气排出。

　　7.油八成热时放入丸子，利用高温迅速定型，这样不容易散，中火煎至表面金黄即可捞出。

　　8.狮子头煎好后，便要红烧了，烧好后在汤汁中收汁，盛出，制作完毕。