主料:干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克
调料:大葱5克 姜5克 料酒10克 酱油15克 盐3克 味精2克 白砂糖2克 淀粉(豌豆)8克 猪油(炼制)40克
制作步骤
1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条;
2. 尖辣椒切滚刀片;
3. 炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色;
尖椒干豆腐4. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克;
5. 再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒;
6. 用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。
.把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，再把包菜撕成大小均匀的块。
2.把干豆腐切成韭菜叶宽的条。
3.锅内加入油烧热，下入包菜大火翻炒，将包菜大火炒至断生。
4.将炒好的包菜，铺在盘底待用。
5.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火翻炒，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味。下入葱花，姜末，蒜片炒香。
6.下入干豆腐，加入水，水量和干豆腐平齐就可以了，再加入酱油、鸡精、白糖、少许盐，大火烧开，转中小火炖制4-5分钟。
7.到时间后，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火。
8.将干豆腐和汤汁一起倒在装包菜的盘内，放上干辣椒圈。
