蒸马蹄糕最好使用冷水上锅,这样会使得蒸出来的马蹄糕更加细腻和韧性好。开水上锅会使得马蹄糕表面烫糊,底部过于焦黑,影响口感。而且使用冷水上锅更利于蒸出均匀的马蹄糕,在热水时很容易造成温度不均,导致蒸出来的马蹄糕不均匀松软。总之,冷水上锅是蒸马蹄糕的最佳选择,更加讲究。
蒸马蹄糕应该使用冷水上锅,在冷水中加入马蹄糕,然后慢慢加热至水沸腾。这样可以避免马蹄糕表面过快凝固,导致内部还没有完全熟透,同时也可以有效防止马蹄糕过度粘连或变形。
开水上锅容易使马蹄糕变得糊糊的,影响口感。因此,使用冷水上锅更加适合蒸马蹄糕的需要。