材料
驴心管150克，胡萝卜1根，青椒1只，
辅料：米醋2茶匙，蒜一瓣，老醋1/4茶匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，水淀粉2茶匙，味精少许
做法
1. 驴心管切段. 胡萝卜去皮洗净， 切菱形片. 青椒洗净， 切菱形片. 蒜切片，
2. 锅中烧开水， 放入胡萝卜片， 焯1分钟后， 加入青椒片， 再继续焯一分钟， 一起捞出沥水. 再将驴心管放入开水中， 加入米醋， 大火焯煮两分钟， 捞出， 用水冲洗一下， 沥水。
3. 锅中倒入油， 烧热后， 加入蒜片爆香， 倒入驴心管， 加入老醋， 大火翻炒半分钟。
4. 加入胡萝卜和青椒片， 调入盐，糖， 生抽，老抽，翻炒均匀。
5. 最后勾入水淀粉， 翻匀后关火， 撒少许味精即可。
驴心的煮法：
1、首先将新鲜驴心放入清水中浸泡5个小时左右，中间可换一次水，可去除草腥味。
2、锅里倒入水烧开，将驴心放入汆水5分钟，撇去浮沫捞出。
3、将葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、甘草、丁香、桂皮、草果、小茴香用香料袋装入，放入锅中，将肉用剪刀戳几个孔下锅，放入盐、酱油、料酒、白糖，大火烧开后，改中火炖2个小时左右，用筷子能扎透即可，这样驴心就煮好了。
在煮驴心的时候需要注意，一定要控制好火候，这样才能把驴心煮好。同时，要想让驴心的颜色红润观，可以加入红曲米煮红的水，或炒糖色处理，这样制作出来的驴心看起来比较鲜艳。
