步骤 1
将［酵母＋糖5g＋温水］静止3分钟，倒入面粉中搅匀，盖上保鲜膜，夏天30°发酵1小时。
步骤 2
等看到密密麻麻的小孔后， 加入【一颗鸡蛋+白糖30g+碱2g】， 搅拌后蒙保鲜膜继续发酵20分钟，如果第二天吃就放冰箱，防止发酵过头
步骤 3
二次发酵好后这时候面糊是稀的，不要再搅拌防止消泡，可以直接烙饼了。 这时候注意～吃甜口多放白糖，吃咸口放盐和葱花，放的时候根据个人口味，先烙一小块尝个味道，盐啥的可千万别一次性放太多。
步骤 4
不粘锅烧热后放菜籽油，一定要菜籽油才有那个味儿，放一勺面糊后调中火，每面煎1分钟，煎的过程中，油香混合着发面略带酸气的麦香慢慢溢出，这是酥头令独特的味道，也是它油而不腻的秘诀。
食材：中筋面粉300g、一碗馊粥或酵母3g、鸡蛋3个、白砂糖10-20g、食用碱粉1g、盐（少许）0.5-1g、水280-300g、菜籽油适量。
2、先说酵母版,用水放少许盐调面，后面放鸡蛋可以调稠点，蒙上保鲜膜静置发酵。
3、看到大大小小的气泡，发酵就好了，夏天温度高，发酵快30-40分钟就好，不需要发到两倍大。
4、加入鸡蛋，糖，面糊发的好，整颗鸡蛋打进去会扑通一声沉入面糊里，这时候鸡蛋有点像优秀的跳水运动员，没有溅起水花，完美极了。然后就，你就搅啊搅，将发好的面糊和鸡蛋搅匀，原本白色的面糊变成了浅黄色，静置。
5、等再次看到这样密集的小气泡出现，就可以开火烙饼了。
6、做酥头令最好用菜籽油，香。热锅冷油。我用不粘锅，第一块饼放5克左右的油，后面几乎不放油烙，我做的薄，电饭锅配送的舀粥的勺子，两勺一块饼，要厚点就三勺，倒面糊时调到最小火，面糊从高处倒入锅中央，自然摊开，会很圆。多做几次，越来越好，越做越有感觉。
7、面糊摊开后，调中小火，上面快凝固时，轻轻用锅铲查看底面，不要烙焦，翻面，再翻面，调至最小火，出锅装盘，接着做下一个。
