首先第一个原因是因为蕨菜自己本身就带有一些苦味。蕨菜发苦还有个原因就是蕨菜变质造成的，因为蕨菜的保存时间比较短，而且在保存期间如果不当很容易会受潮，这时候就会出现变酸发苦的现象。
本身蕨菜是苦的 本身就具有苦味.蕨菜分为甜蕨与苦蕨,甜蕨较小,滋味最佳,苦蕨较大,有苦味次之.蕨菜不宜在新鲜时食用,因其涩不爽口.宜将用开水过后,再用冷水漂白晒干,即便贮存,其味亦佳.
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