牛腩10OO克，冷水中浸泡二三个小时，洗干净后切三寸块冷水下锅焯水。水中加料酒少许去腥味，锅开后打去浮沫捞出来控水备用。
用纱布包上香叶5片，白芷10克，豆蔻10克，小茴香20克，花椒八角各5克，白胡椒面20克制成调味料包备用。
锅中烧油，油温三成热下冰糖30克炒化至金黄色，下入牛肉翻炒。加耗油20克，盐30克，老抽5克，生抽20克调味，姜片50克，待炒出香味后加开水没过食材，投入调味料包与山楂3颗，中火炖烧1个小时，待肉软嫩时出锅即可。
[炖牛腩]
配料:牛腩、姜、葱结、草果、香叶、肉桂、胡椒粉、干辣椒、冰糖、土豆、西红柿、盐、豆腐、酱油、蚝油、鸡精、胡椒粉、葱花。
制作:
1.预备一块牛腩，用刀切成大块，然后放入碗中，用净水浸泡一至两个小时，将里面的血水浸泡出来。
2.然后预备一些材料:几片姜，一个葱结，一个无籽草果，两片香叶，一小块肉桂，一把辣椒，几个干辣椒，家里有前提的话再预备一些茶叶。
3.接下来，砂锅加水，直接将洗好的牛腩放入冷水锅中，开大火烧开水。
4.牛腩煮透后，用勺子将浮沫清理干净。这些浮沫是牛肉里煮的血，味道很腥，一定要全部丢弃。
5.然后把刚预备好的洋葱姜香料和一些冰糖倒入砂锅里。记住不要在这里放盐。
6.水烧开后，转小火，盖上盖子，炖30分钟。炖的时候，我们应该预备一些土豆。
7.土豆去皮洗净后切成铁架块，用水浸泡防止氧化变黑，预备两个西红柿，清洗干净后去掉蒂，切成小块。
8.30分钟后，将洋葱和生姜夹出，然后将预备好的土豆和西红柿倒入砂锅中，加入一块豆腐、一勺酱油、一勺蚝油、两勺盐、一点鸡精和一点胡椒粉。
9.搅拌溶解后，盖上盖子，用小火再炖20分钟。
10.时间到了，打开盖子，转大火，让它充分收集汁液，撒上一点葱花，一个厚味的土豆西红柿牛腩就做好了。
提示:
1.炖牛腩不用焯水。焯水后，肉的味道会变淡。我们只需要撇去煮沸的漂浮泡沫。
2.炖的时候，不要一开始就加盐，由于炖好的牛腩很轻易肉质变老。
3.牛腩中加入一些土豆和西红柿，可以增加牛腩的口感，更轻易吃。
