蕨菜怎么做吃起来是苦涩的（刚刚拿出来的蕨菜怎么做菜苦了呢）

1、这是因为蕨菜本味就有些生涩，略带苦味。为了减轻其苦味，可以将蕨菜掐去头尾后，放入热水或米汤中焯烫几分钟，这样就可以较好的去除其苦涩味道；如果是干蕨菜，就需要将它泡发后再进行焯烫。但是这种做法对于苦蕨菜来说并无明显的改善作用。

2、山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般常食用的是甜蕨菜，这种蕨菜苦味不明显，口感清爽鲜嫩；而苦蕨菜吃起来苦味较重，难以去除，很多人难以接受这种口感

首先要清楚的是，蕨的主要成分之一是藻酸，而藻酸本身就具有苦味，特别是在高温下，藻酸会被释放出来，导致口感苦涩。

此外，蕨的触须和根茎中也含有一些微量的有毒成分，如果不正确处理，也会导致苦味和不适。

因此，在炒制蕨之前，我们应该先用开水烫过，再放入冷水中浸泡，去除大部分的藻酸和有害物质，然后再用油炒制，这样可以保证蕨的口感清香而不苦涩。