牛排的温度，最好是控制在220度——300度之间。大火煎牛排，时间不用太久，大概1分半钟就可以出锅。
煎牛排以前要用厨房纸将表面的血水吸收一下，放点盐或者黑胡椒腌制一会儿会使牛排口感更好。要大火将油加热，等加热以后再放入牛排，冒烟的那种温度最好。切记每隔10-15秒，翻面一次。
煎牛排最好200度。煎的时候锅子里先刷少量植物油，然后放入黄油加热至融化，油温200度的时候将解冻好的牛排下锅，每面各煎2-3分钟，出锅淋上黑椒酱就可以了，西冷的话时间稍短一点，肉筋较多，太熟了不好嚼
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