和面时可先将面粉放入和面盆内,边倒凉水边用筷子搅拌面粉,待面粉成小条时停止倒水,用手揉面,直到成面团;如果做烧麦或烙饼,也可一半面粉用热水和面,另一半面粉用凉水和面,最后把两个面团和成一团。
和面的手法总得来说可以分为三种:抄拌法、调和法、搅和法,不论使用哪种和面手法,重要的是要正确的掌握面坯的干湿度。
和面时可先将面粉放入和面盆内,边倒凉水边用筷子搅拌面粉,待面粉成小条时停止倒水,用手揉面,直到成面团;如果做烧麦或烙饼,也可一半面粉用热水和面,另一半面粉用凉水和面,最后把两个面团和成一团。
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