三文鱼扒做法粤式（三文鱼扒的煎制方法）

一、原料：挪威三文鱼腩500克，青红小米辣共5克。

二、调料：高汤300克，橄榄油50克，时蔬汁700克，豆豉酱250克。

三、制作过程：

1、将三文鱼腩改刀后，放入时蔬汁中浸泡5-6个小时，腌制入味。

2、用橄榄油将腌好的鱼腩煎制成熟，注意一定要用文火煎。

3、净锅上火，下入豆豉酱，翻炒出香，放高汤调味并收汁，淋在煎好的三文鱼腩上即可。

步骤 1

三文鱼扒一般买来是急冻品，解冻后清洗干净，用厨房专用纸吸干水份备用。

步骤 2

在表面滴几滴料酒或柠檬汁，洒一点海盐，摸匀表面，然后洒上黑胡椒碎，另一面也是同样操作。

步骤 3

将鱼扒放入一干净的密实保鲜袋，将切好的蒜片也放进去，尽量排掉里面的空气，最后封口，醃制20分钟。

步骤 4

烧一锅水，用温度计测量，水温达60度时，立即关火。

步骤 5

将整个保鲜袋放入水中，确定鱼扒浸在水里，浸泡10分钟，到剩余5分钟时注意翻面。

步骤 6

10分钟后，隔着保鲜袋可以看到三文鱼肉

步骤7

不粘锅烧热，放少许油，完全烧热后关小火，放入鱼扒，煎1分钟，翻面再煎1分钟，就可以出锅了。