川锅羊肉是一道具有麻辣口味的川菜经典美食，下面是它的做法：
材料:
- 羊肉 500 克，切片或切块
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 干辣椒 10-15 根，去籽切段
- 葱 2 根，切段
- 姜 1 片，切片
- 大蒜 4-5 瓣，切片
- 青椒 1 个，切块
- 四川花椒粒 适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 糖 1/2 汤匙
- 鸡精 1/2 汤匙
- 食用油 适量
辣椒油制作:
- 干辣椒 10-15 根
- 食用油 适量
步骤：
1. 羊肉切片或切块，放入碗中，加入料酒、生抽、糖、鸡精腌制15-20分钟。
2. 热锅，加入适量的食用油，放入葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱炒香。
3. 加入羊肉，炒至变色。
4. 加入干辣椒段和花椒粒，继续翻炒出香味。
5. 加入适量的沸水，足够将羊肉略微淹没。
6. 煮开后转小火，炖煮约40分钟至羊肉变得酥烂。
7. 同时，制作辣椒油：将干辣椒放入锅中，倒入足够的油，小火慢炸至辣椒变成红色，香气四溢。
8. 将炖煮好的羊肉捞出，盛盘。
9. 在直接食用前，将炖煮羊肉的锅洗净，加入适量的油，放入葱段、姜片和蒜片，出香味。
11. 倒入炖煮的羊肉，加入青椒块，翻炒均匀。
12. 盛盘前，加入自制的辣椒油，搅拌均匀。
现在，您可以品尝到麻辣香浓的川锅羊肉了！您可根据个人口味的偏好，调整食材的数量和辣椒的用量。愿您享受美食之旅！
