五花肉500克,干豇豆80克,大料4粒,葱一根,姜一块,冰糖15克,生抽10ML,老抽10ML,盐适量
做法
1、五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分
2、干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意)
3、锅中不放油小火加热,将焯好的五花肉放入锅中干煸,一直不断翻炒,直至肉有些变色,将油煸出
4、将油倒掉不要,五花肉盛出
5、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色
6、倒入煸好的肉,翻炒至肉上色
7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,大火烧开后转小火炖约1小时
8、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味均匀,根据口味加适量盐即可
干豇豆浸软提前一天泡软,洗净切长段备用。
2、葱、姜切片,冰糖拍碎。
3、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块,焯水后捞出备用。
4、冰糖拍碎,下锅炒成糖色加水关火。
5、锅置火上,把老姜、肉块入锅中爆至出油,肉成金黄色,下八角、葱段微炒几下放入酒,加沸水(漠过肉),加入糖色。
6、大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
7、最后下入干豇豆,加盐、少许酱油调味,烧至干豇豆入味,加糖,大火使汤汁浓稠,起锅