麻辣肚丁怎么做（麻辣肚丁最正宗的做法）

     原料：

猪肚1个、扁豆10克

调味料：

椒麻料、冷高汤、香油、辣油、盐各1大匙、鸡精少许

制法：

1、扁豆去筋洗净，用开水氽烫，熟后捞出浸凉。

2、猪肚洗净，蒸熟后切丁。

3、扁豆拌少许香油和盐放在盘底，肚丁拌入调味料放扁豆上面即可。

提示：

自己做椒麻料：花椒1大匙，先用干锅爆香，取出后用擀面棍擀碎，筛除粗皮另将葱花与花椒混合即成。

材料：猪肚600克、花生仁200克、食盐少许、酱油10克、醋10克、姜1小块、蒜3瓣、花椒20粒、辣椒油30克、白酒10克、白糖5克、小葱2根 、大葱1/2根。

做法：

1、猪肚里外用盐和醋清洗干净，冷水下锅焯两分钟，放适量葱、姜、花椒和高度白酒去腥，肚儿捞出来把水倒掉重新烧水，再次放葱、姜、花椒和高度白酒用高压锅煮二十五分钟左右。

2、肚晾凉后切丁，1.5公分左右。

3、放醋、白糖、酱油、小葱、蒜泥、辣椒油，拌开即可。