排骨炖藕怎样炖得又粉又烂（藕炖排骨的正确方法）

炖藕技巧之一，选藕是关键，炖汤选粉藕

莲藕分两大类。一种藕是脆的，怎么炖都不面。另有一种藕是面的，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感。

炖藕技巧之二，泡盐水

将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑，二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯。

炖藕技巧之三，不同的锅具，选择不同的炖煮时间

1.电高压锅炖，选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了。

2.普通高压锅上气后，调小火加压15分钟。

3.如用砂锅，大火煮开5分钟，转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以了。