烂的姜不可以吃了；因为烂姜多是在生长过程中遭受过病虫害引起的，还有的是破损或存放时间过长而变质，这种姜内里都会含有病菌，所以烂了的姜是不宜再食用的。
生姜烂一点削掉烂的部分(可深削一些)是完全可以吃的，这是生姜为辛辣食用调味品，其稍微烂点是可以自有杀菌作用的，其烂一点只是局部的表皮的，所以可以食用
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