白芷和白蔻哪个去腥效果好（白芷和花椒哪种去腥效果好）

白芷利用其浓郁香气在去除动物性、海产品食材时的腥臭异味有显著作用，并且增香能力强，可促进食欲，特别是在制作牛羊肉食材时，加入白芷可除膻增鲜，融合诸味，是必用香料之一。

白蔻也是一种白搭香料，常用于卤水、调制复合香料等。用于菜品主要作用是去腥解腻并增香。据研究表明，白蔻所含有的芳樟醇、柠檬烯，可对肉类食材中的醛、酮、含硫化合物等分子发生氧化、脂化作用，使得异味减弱，并且在发生反应过程中，生成散发香味的新物质，进一步为食材增香。