材料:排骨500g，葱一根，姜三片，料酒少许，盐适量。
步骤 1
起锅开火，加入冷水，下入排骨，加入葱，姜，料酒，将排骨焯尽血水，捞出冲凉。
步骤 2
【调制卤水】起锅开小火，加入适量油，下入葱，姜炒香。下入八角，桂皮，香叶，草果，小茴香（白蔻，丁香，肉蔻）炒香后，下入适量水，小火煮开，下入料酒，盐，冰糖，生抽调味，熬开，成卤水。（香料能备齐最好，没有的话后面的可以省略）
步骤 3
卤水里下排骨（此时水面应该比排骨高一些），盖锅盖，大火转小火炖30分钟到一个小时，中途注意查看别把水炖干。把卤汁炖到即将见底的时候，关火，泡制30分钟入味。（泡的时间可以自由控制，这一步拿高压锅炖也可以，我用的是一般的铁锅）
步骤 4
起锅开火，倒入适量油，将油升温至七八成热（冒浓烟）。将排骨下入油中炸制20秒捞出，这时要注意热油飞溅，不要烫伤自己。
用料：排骨 500克、蒜头 2瓣、生抽 1勺、蚝油 1勺、生粉 1勺、白糖 1勺、料酒 1勺、盐 少量
做法步骤
步骤 1
排骨放入蒜头以外的调料拌匀
步骤 2
锅中比平时煮菜略多放些油，烧热
步骤 3
下排骨，不要翻动，盖上锅盖，中火焗5分钟
步骤 4
打开盖，现在排骨已半熟了
步骤 5
把排骨翻个面，能看到另一面焗了5分钟后已变金黄色了。放入蒜瓣，盖上锅盖，再中火焗5分钟。
步骤 6
5分钟后关火，装盘上桌。
