鱼扣的正宗做法（鱼扣的正确做法和配方）

1、用料：鱼扣300克、青椒4个、红椒1个、洋葱1个、姜几片、蒜头3瓣、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。

2、准备好食材，洗净切好待用。

3、鱼扣洗净，用盐和料酒腌十五分钟左右，再用沸水焯一下，捞起滤去水分。

4、锅内盛油烧至7成热，下姜.蒜和鱼扣爆断生盛起待用。

5、锅内盛油少许烧热，下青.红椒.洋葱爆炒至九成熟，再投入鱼扣，盐，糖，酱油，蚝油快速翻炒片刻即可起锅装盘。

主料

鱼扣：400g，青红椒：150g

配料

油：适量，葱：适量，姜：适量，料酒：适量，生抽：适量，白糖：适量，盐：适量

做法

1 鱼扣洗净沥水放料酒、姜片、生抽腌制20分钟。

2 锅里烧开水，将鱼扣放入沸水中大火氽30秒取出控水。

3 锅内放入油，烧至七成热时爆香姜片将鱼扣下锅翻炒数下。

4 再将青红椒倒入翻炒放生抽，白糖，盐调味。

5 铁板放在煤气炉上，刷上一层薄油烧热后将葱段放入锅里。

6 趁热将锅里的鱼扣倒在铁板上即可。