家常做法用料：带鱼 600克，料酒 1汤匙
辅料：生抽 2汤匙，老抽 2汤匙，醋 1汤匙，水 5汤匙，葱 、姜 少许、少许，
烹饪步骤：
1.洗净带鱼，切成块状，沥干。葱切段，姜切片，备用
2.热锅，倒入适量的油，加热至8成热，把姜片和葱段放入，大火煸香
3.一块块分别轻轻放入油锅里，大火炸至两面金黄色
4.开小火，倒入料酒一汤匙，生抽和老抽（1:1），然后沿锅边加入清水5汤匙
5.加锅盖文火炖煮，煮至带鱼表面上色了，加糖适量，开大火收汁
6.一边大火收汁，一边用汤匙用锅里的汤汁淋在鱼肉上，裹上焦糖色（汁水不要收的太干）
7.加入一汤匙醋，转动锅，让醋与锅里的汁水混匀
8.汁水收汁就可以关火了
9.装盘，然后淋上酱汁，撒上葱花点缀即可，
用料：带鱼200克，鸡蛋100克，香菜30克，葱段30克，姜3片0克，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，料酒30克
1、带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆；
2、将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油；
3、锅内留底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。
