1· 将鸡蛋的外壳用水轻轻的清洗下。
2· 将蛋清与蛋黄分离。取用蛋黄，加入约一个鸡蛋1/3的蛋白。
3· 用筷子将蛋打散。
4· 不粘平底锅烧热，转小火，将锅子拿离火上，用勺子舀够足够铺满锅底量的蛋液倒入锅中，迅速旋转锅子，使蛋液均匀的铺满于锅底，小火烙至表面蛋液凝固，用手从边上揭起蛋皮，能轻松揭起就可。
5· 依次煎完所有蛋液，晾凉。
6· 将晾凉后的蛋皮切成细丝即可
蛋香黄金皮是一种街头小吃，其特点是外皮金黄酥脆，内馅鲜美多汁。以下是制作蛋香黄金皮的一种常见方法：
材料准备
鸡蛋
盐
干淀粉
水
馅料（例如：虾仁、肥猪肉、荸荠、鲜香菇等）
调料（例如：生抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油等）
制作步骤
将虾仁和肥肉一起剁成泥，放入大碗中，加入少许料酒，顺着同一方向反复搅拌至上劲。
荸荠洗净去皮，切碎；香菇洗净去蒂，切碎。
将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺着同一方向搅拌均匀成馅料。
鸡蛋打散，取出一大勺另用。
在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀。
起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成一个个小蛋皮。
找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上，用刀切出圆形蛋皮。
在蛋皮周围抹上鸡蛋液，包入适量馅心，包成烧麦形状，露出馅心。
将包好的烧麦排入提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可。
小贴士
加入一点盐分，不仅蛋皮劲道，鸡蛋液还容易打散，有利于操作。
调制肉馅的时候，花椒水是不可缺少的，需要分次少许地将花椒水加入进去，可以很好地起到提鲜去腥的效果，并且还能使蛋饺吃起来口感更加软嫩。
