皮蛋去壳后不能直接用刀切,那样会“粘刀”的,把皮蛋切得稀碎!
刀和皮蛋的切面非常光滑,直接下刀会粘在一起!因此要先把刀用水冲一冲,使刀具表面裹上一层水膜,这层水膜就有很好的润滑作用,隔离了刀和皮蛋,皮蛋就不会再粘刀了。每切一个皮蛋,刀都需要沾一层水,就能切出好看的皮蛋,完整不碎。吃皮蛋,直接剥壳直接切是“大错”!多加2步,口感更好,不粘刀不碎!
皮蛋去壳后不能直接用刀切,那样会“粘刀”的,把皮蛋切得稀碎!
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