北方醋蒜的腌制方法（徐州醋蒜的正确腌制方法）

1、鲜蒜去根去假茎再剥去老皮，洗净后放入大盆里，倒入半斤食盐拌匀腌制1天半，其间至少要翻动三次。

　　2、倒掉大蒜腌出的盐水，换用清水将大蒜浸泡3天，每天换清水一次。

　　3、把大蒜捞出沥干水分倒入腌菜缸里，倒入1.5斤盐和2斤白糖，加凉开水淹没大蒜，凉开水的用量大约为20斤左右。

　　4、把腌菜缸放在阴凉的地方，加上盖子防止脏东西落入，腌20天左右就可以吃到糖醋蒜了。准备食用前的3天左右，再把米醋倒入腌菜缸即可。