水蒸蛋应该用温水蒸1。使用温水可以让鸡蛋更加均匀地蒸熟，而且不会起泡沫，做出来的蛋看起来又嫩又滑。
虽然也有人用温度低一点的水蒸，但是为了做出更好的视觉效果，建议使用50度以上的热水2。总之，使用开水或温水蒸都可以，但不要用冷水。
蒸蛋放热水蒸更好。水温最好在90度左右。蒸蛋时火不要太大。开锅计时八分钟，关火再焖五分钟。这样蒸出的蛋既滑嫩又没有气泡。最适合幼儿和老年人使用
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