面团的筋性和延展性是一个意思吗（面团延展性和筋性一样么）

不是一个意思。

面团的延展性是指可以把面团拉扯的很长却不会断。

面团的筋度是面团拉扯后向回收缩的力度。

刚刚揉成形状的面团往往延展性和筋度都不够，需要进一步揉搓这样蛋白质与水充分的融合产生筋度，此时将面团放置5---10分钟后就变得松弛了，能拉扯很长，也就有了延展性。