主料：白鲢1600克，番茄2枚
辅料：猪油1/2汤匙，料酒2茶匙，淀粉2茶匙，盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，小葱2根，老姜少许
做法：
1.去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片，取一扇去腹肉、切薄片，淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀上劲；
2.加水淀粉，抓均匀。
3.番茄削皮、切成粒，老姜切粒
4.锅热、猪油烧化，中火下番茄、姜粒炒成泥；
5.加入一汤盆清水，放半边鱼头、胡椒粉
6.煮五分钟左右，将鱼头捞入汤盆；
7.调小火，分别放入鱼片；
8.煮至微沸、鱼片沸起，放盐、鸡精后连汤倒入汤盆，洒小葱颗。
9.猪油烧至冒烟，浇在葱颗上即可。
材料
【食材】番茄 2个 / 鲈鱼 1条 / 生姜 一小块 / 盐、糖
做法
1、鲈鱼处理干净，在鱼背上划几刀，用食盐两面腌制几分钟；
2、西红柿清洗干净，可以带皮，考究一些就去皮，切小方丁，生姜拍扁；
3、下大油锅，下姜块，然后再鱼背上抹些干淀粉，下油锅炸至两面金黄，盛起；
4、锅里留少许底油即可，下西红柿翻炒，等西红柿都煮烂出水，加些白糖，和清水大火煮开，不需要加盐，因为刚才腌鱼的鱼背上有不少盐；
5、将鱼下入番茄汤汁里，小火慢慢煨饱鱼，等鱼皮起皱，汤汁基本收干即可出锅装盘 。
