1.盆里倒入400克的面粉，倒入四克酵母粉，放入两克白糖，促进酵母发酵。
用筷子充分搅拌，用240毫升的温水和面，边倒边搅拌，搅拌成大的棉絮状，下手揉成面团儿，揉成一个软硬适中的光滑面团，盖上盖子，醒发两倍大。
2.准备一块儿肥瘦肉，比例是2 : 8，剁成肉馅儿，放入大碗里，往肉馅里加入两克食用盐，来一点胡椒粉，一勺生抽，
蚝油，再来点老抽上色，放入切好的葱花、姜末，浇上烧好的热油，激发出葱姜的香味儿，顺着一个方向搅拌均匀，调肉馅儿时加油可以使肉馅儿吃起来更加顺滑，不发柴。
打入一颗蛋清，继续搅拌均匀，这样吃肉馅儿吃起来更加的滑嫩。
这个肉馅儿可以说是万能肉馅儿啦，可以包包子，包饺子，做馄饨都是非常的不错。给它搅拌上劲儿，放一边备用。
3.提前把韭菜洗干净，控水切碎，直接把韭菜放入肉馅儿里，倒入十毫升的熟油，防止韭菜出水。
把韭菜搅拌均匀，再把韭菜和肉馅一起拌匀。
4.看一下面团，已经醒好了，里边是满满的蜂窝状，把面团放到案板上揉搓一下，排气，把面团揉光滑如透团成圆形，用手按压一下，用擀面杖擀成一个大面片儿，最后擀成这样一个长方形的大面片儿。
把肉馅平铺到饼上面，用勺子铺平，边缘处留上一点儿空隙，从底部卷起来。
把边缘处用手按薄，这样粘得更加紧实，用手轻轻按压一下，用刀切一下，不要切断，用筷子在上面按压一下，把它放到蒸屉上，直接放到蒸锅里，
5.盖上盖子醒发15分钟，时间到，打开盖子看一下，体积已经明显变大了，盖上盖子，开大火把水烧开，再蒸15分钟时间到，焖三分钟打开盖子看一下，特别的蓬松又喧软，直接把它取出来看一下，蒸卷就做好了。
