广式干炒鱼的做法（广东炝炒鱼片最正宗的做法）

1、草鱼腩先切成长段，再改刀切成小条，加姜酒腌制入味后，再拍粉下锅炸透，捞起控油，再入锅回炸，炸至酥脆。

2、锅里放底油，姜葱蒜炝锅，放菠萝翻炒，加一勺白糖，再把炸好的鱼倒入锅里，青红椒入锅翻炒几下，加盐、香醋调味即可

鳊鱼去除内脏、腮、鳞后，清洁干净，沥净水分。鱼沥净水分后，两边切成花刀，这样更易于入味、吸收汤卤。

准备好葱姜蒜和干红辣椒。

锅中放入适量的油，烧至五成热，轻轻滑入鳊鱼，煎至两面发金黄。加入花椒、八角、葱段、姜片、蒜片和干红辣椒，煸出香味。

锅中烹入适量的热水，调入适量的猪油、盐、醋、老抽、生抽、白糖，大火烧开。中小火煮15分钟，汤汁浓郁，鱼肉软烂，再调入适量的鸡精即可出锅装盘。