镇江锅盖面汤料的配方及做法（镇江锅盖面熬酱油超级香的秘方）

汤料配方：猪骨1000克、鸡架500克、扁鱼20克、虾米10克、干贝20克、绍兴黄酒150克、老抽20克、盐15克、味精5克、葱姜蒜适量。

做法：将猪骨和鸡架洗净焯水，捞出备用。

将扁鱼、虾米、干贝分别洗净，浸泡在清水中。将葱姜蒜切碎，备用。

在锅中放入猪骨和鸡架，加入清水没过食材，大火煮开后转小火慢炖2小时。

将浸泡好的扁鱼、虾米、干贝加入锅中，继续小火慢炖1小时。加入绍兴黄酒、老抽、盐、味精，搅拌均匀，继续小火慢炖15分钟。出锅前加入葱姜蒜碎，即可。

锅盖面是江苏镇江地区的特色小吃，传统的汤料是用鲢鱼、猪骨、虾皮、花生等熬制而成。具体做法为：将猪骨烫水后焯烫去血水，鲢鱼洗净切块，与猪骨一同放入锅中加水熬制，期间要不断撇去浮沫，熬至汤色乳白，味道鲜美。

然后将虾皮、花生等食材炒香后放入锅中，配以酱油、盐、味精等调味料，煮开后即可食用。

最后将面条煮熟后放入碗中，倒入汤料即可享用。