为什么大米饭嚼时间长了有甜味（米饭特别有嚼劲是好还是坏）

大米里面富含淀粉，而淀粉属于一种大分子链结构的糖分子，虽然属于糖类但是没有甜味。

我们的唾液里面有一种淀粉酶，可以将淀粉大分子分解成麦芽糖分子，而麦芽糖是有甜味的，所以，大米饭在嘴里面多咀嚼一会儿就有甜味了。

米饭中含有淀粉，而口腔会分泌一种唾液淀粉酶淀粉在唾液淀粉酶的作用下，部分转变成麦芽糖，所以米饭咀嚼时间长了会有甜味。在人教版生物书中30页有和它相似的实验。三楼回答不对，唾液淀粉酶只能把淀粉转化成麦芽糖，而葡萄糖是在小肠中从麦芽糖转变的。