刺嫩芽可以搭配豆瓣酱等口味重一点的酱料，也可以搭配酱油、醋、芥末等口味清淡的调味品。
因为刺嫩芽本身味道清新爽口，搭配口感相对丰富一些的酱料可以更好地调和口感，而口味清淡的调味品则能更好地突显其原本的风味。
另外，也可以根据个人口味加入其他调料，如姜蒜末、香菜等。
除了豆瓣酱、酱油、芥末和醋等传统的调味品外，也可以尝试搭配其他口味更为新颖的调味品，如酱醋蜜、芝麻酱、酱油膏等，以丰富口感和味道。
此外，也可以根据季节和个人口味来选择配菜，如夏季可以选择搭配凉拌南瓜丝、凉拌黄瓜等清爽口感的凉菜，冬季则可以选择煮熟的豆腐、萝卜等温暖口感的热菜。
东北大酱
最常见的吃法是，用水焯熟吃。将新采下的刺嫩芽，用清水透净。将水烧热，水开至响边状就可以了。洗好的剌嫩芽倒入锅中，翻几个翻，锅中清新微甜的味道升起，就可以装盘了。刚采下的刺嫩芽经水焯过断生之后，颜色并不发生变化，所以这样烹制的刺嫩芽先在菜的“色”上占了上风。焯好的刺嫩芽要蘸着酱吃，才算上一道真正的美味。要想吃到地道的蘸酱刺嫩芽，这酱是关键，一定要用东北乡下自酿大酱佐以刺嫩芽。上好的大豆酱，豆香浓烈，佐以焯好的刺嫩芽，豆酱的咸香和剌嫩芽的清新混和在一起，绝对是春天的杀饭菜。
如果不焯的话，刺嫩芽也可以直接蘸酱吃，这样营养更能保持完整，但是没焯过的刺嫩芽吃口略显愣一些，生嚼起来，更有田野的芬芳气息。
