食材清单:糯米 500g 、 猪肉馅 500g 、 洋葱 1个 、 香菇 适量 、 料酒 20ml 、 胡椒粉 2g 、 生抽 60ml 、 老抽 40ml 、 蚝油 40ml 、 白糖 2勺 、 白酒 少许 、 肠衣 灌肠器 1套
1、肠衣用清水,加少许白酒泡一下
2、肉馅中加入生抽,料酒,蚝油,胡椒粉
3、搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制三十分钟
4、洋葱切丁,香菇切丁
5、提前一晚上泡好的糯米,控下水
6、锅中热油,放入洋葱丁和香菇丁
7、炒出香味
8、倒入糯米
9、加入白糖,生抽,老抽,蚝油
10、翻拌均匀,关火,晾凉
11、肠衣用清水冲灌下
12、一头打上一个结
13、把肉馅和晾凉的糯米翻拌混合均匀
14、灌肠器头上刷油
15、把肠衣全部套上
16、塞满糯米馅
17、像这样就可以灌了,灌的时候灌七分满,因为糯米蒸的时候会胀,要留有空间,不然肠衣会胀破
18、灌好后也打上个结
19、中间用绳子系成像香肠一样一节节的,然后用牙签扎上小孔,防止胀气破裂
20、上锅蒸,上汽后中小火蒸1个小时,不要大火,容易胀破
21、时间到了不用晾晒,直接做了就可以吃
主料:猪血1000克
辅料:猪小肠300克
调料:盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克
做法:
1. 把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎。
2. 白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉。
3. 过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀。
4. 灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好。
5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。