水发和鲜百叶的区别（百叶焯水正确方法）

鲜百叶一般为黑色，而我们在火锅店见到的很多都是白色的，这种是“水发百叶”，即用干制的牛百叶水发制成，或用鲜品发制而成。为了让百叶保存时间更长，商贩会在发制干百叶时加入漂白剂，即用氢氧化钠(俗称火碱)、双氧水或生石灰等泡制3～4天，百叶内壁的黑膜脱落，颜色变白。但这些漂白剂多为国家禁止使用的，用量也控制不好，有的甚至用具有致癌风险的甲醛进行漂白。