莴苣笋要过一下水再炒吗（炒莴笋千万不要直接下锅就炒）

对于莴苣笋来说，如果是新鲜的莴苣笋，最好是要经过过水处理后再进行炒制。这是因为莴苣笋中含有一些土壤残留、沙子或虫卵之类的杂质，如果不进行过水处理，在炒制过程中容易破坏食材的原味，影响口感和健康。

过水处理的方法是将莴苣笋提前放入沸水中烫熟，去掉表面的杂质，也能够保持莴苣笋的颜色和形状。总之，为了健康和口感着想，建议先过水再进行炒制。