芥辣丝正宗做法（山西芥辣丝的正宗做法）

芥辣丝是湖南菜中常见的凉菜，以下是一份正宗的制作方法：

材料：

- 萝卜 1根

- 芥菜 适量

- 干辣椒 适量

- 蒜瓣 适量

- 葱段 适量

- 醋 适量

- 食盐 适量

- 白糖 适量

- 花椒粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将萝卜去皮后切成细丝，将芥菜洗净后切成段状。

2. 干辣椒剪成小段，蒜瓣切末，葱段切成细丝备用。

3. 在一个大碗中，将醋、食盐、白糖和适量的水混合，搅拌均匀，制成调味汁。

4. 将切好的萝卜丝和芥菜段放入调味汁中，用手或筷子搅拌均匀，使调味汁充分渗透到蔬菜中。

5. 另取一个锅，加入适量的食用油，烧热后加入蒜末和干辣椒段，用中小火慢炒至香脆。

6. 将炒好的蒜末和干辣椒倒入腌制好的蔬菜丝中，再加入葱丝和花椒粉，用手或筷子搅拌均匀，使蔬菜丝与调味品充分混合均匀。

7. 将拌好的芥辣丝盛盘，放入冰箱冷藏一段时间，使其口感更爽脆可口。

这样制作出的芥辣丝色泽鲜亮，口感脆嫩，辣香味浓郁。根据个人口味，你可以根据自己的调味喜好适量调整食盐、白糖和花椒粉的用量。