格格鱼做法（四川正宗格格鱼做法）

主料：格格鱼1000克；辅料：鲜香菇、冬笋； 调料：花生油、黄酒、醋、酱油、白糖、大葱、姜、大蒜、八角、干红辣椒。 做法：

1.将净鱼中段两侧剞柳叶刀。冬笋切片焯水。 

2.炒锅放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片和干红辣椒炸出香味，加入米醋、黄酒、酱油和白糖烧开。

 3.放入鱼段、冬菇、冬笋，微火煨焖。焖透后，淋入香油，把花椒、八角取出，即可装盘。盐、香菜段和葱末调味即可。

1、粑粑切薄片，红椒切段，姜切丝，大蒜切片备用； 

2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜；

 3、下入粑粑片和海燕干，烹入料酒，中火翻炒至干；

 4、把粑粑和鱼在锅内尽量摊平，用小火慢焙；

 5、锅干时可沿锅边适量淋入少量花生油，然后继续翻炒，摊平，慢焙；

 6、待粑粑和小鱼焙成金黄色，撒入少量味精，出锅即可。