用料
精选猪背皮
2张
步骤 1
第一步，猪背皮，解冻，第二步放入滚水中焯水，皮子变软捞出迅速加入冷水过两遍，倒掉水，直到内皮油脂变白，第三步，去掉油脂，这个过程有点慢，一定要把油去干净，正面猪毛也要去净。
步骤 2
然后把猪皮切成大小二十五公分长二十公分宽大小，(背皮一般都是二十里面宽)，然后开始卷起来，
步骤 3
卷出来就这样，一定要卷紧，用细线扎紧。
步骤 4
放入卤汤里小火慢卤，(不能低于三个小时)卤汤自己可以配置，卤好的成品就这样，三个小时后捞出放凉，解掉绳子，刀切成五毫米薄片，装盘，配蘸酱，蒜末，白醋，辣椒油吃
作法一：
1、提前准备猪皮冻一块，切成片摆盘。
2、用生抽酱油、生姜沫、蒜泥和醋调一碗汁。
3、在加一勺用花生仁碎屑和黑芝麻粉制成的油辣子。
4、加适当芝麻油调均匀。
5、将调好的汁倒在猪皮冻上。
6、再用适当胡萝卜片装饰设计，吃时翻拌就可以了（即美味又漂亮）。
凉拌皮冻的调料做法有哪些呢？
作法二：
1、将姜、葱、蒜仁放水一起用榨汁机弄成汁后，倒出过虑去渣。
2、起一锅，将花椒粒用麻辣干锅以文火炒2分鐘，再用榨汁机弄成粉。
3、将做法1与做法2的原材料添加全部调味品翻拌就可以。
凉拌皮冻的调料做法有哪些呢？
别的调味品的作法：
1、糖酷味汁原材料：白砂糖500克，盐75克，白米醋320ml，色拉油、淀粉和面粉各适当。
制作方法：净锅容易上火，放进色拉油、白砂糖、白米醋和盐，小火烤开熬5分鐘后，用湿淀粉勾芡即成。
麻味汁原材料：辣椒油750ml，花椒粉100克，生抽、白米醋、白砂糖、鸡精各适当。制作方法：把辣椒油倒进不锈钢盆里，放入麻椒油、生抽、白米醋、白砂糖和鸡精搅拌均匀，容易上火熬开既成。
2、鱼香味汁原材料：白砂糖500克，白米醋240ml，郫县豆瓣酱、米酒、葱段、蕃薯粉、蒜片、鸡精、色拉油各适当。制作方法：把色拉油下锅烧开后，放进葱段、蕃薯粉、和蒜片炒出香味，直到下郫县豆瓣酱炒成色调，再放进白砂糖、白米醋、米酒和鸡精炒匀，即成。
3、异味汁原材料：花椒粉80克，辣椒粉150克，花生酱500克，色拉油、白砂糖、醋、盐、葱段、蕃薯粉、蒜片、鸡精各适当。制作方法：把花椒粉、辣椒粉、花生酱、色拉油、白砂糖、醋、盐、葱段、蕃薯粉和蒜片一起倒锅中，文火熬5 分鐘便添加鸡精搅拌，即成
