姜变绿了还能吃吗 姜为什么会变绿（姜里面颜色变绿了能吃吗）

不能吃。

姜变绿是因为其中的黄酮类物质与空气接触产生化学反应形成了含有叶绿素的复合物。经过这样的变化后，姜的平均营养价值和味道会有所下降，且会有一定的苦味和气味。另外，变绿的姜也有可能细菌污染，不建议食用。

因此，一般来说，变绿的姜不应当食用。为了避免姜变绿，存放时应将其放在阴凉、通风处或者是置于冰箱储存。此外，切姜的刀具也应该保持干净、卫生，避免受到病菌的污染。